Zurück im Tortue Hamburg
Aufgenommen: Tortue Hamburg, Hamburg
Germany43 Min Das Video kommt von YouTube und lädt erst, wenn du auf Abspielen klickst.
„Und dann 8 Wochen später kam das Angebot dann hier: Mensch, könntest du dir das vorstellen? Und das war eine Baustelle und da konnte man gar nicht nein sagen.“
Marc Ciunis, 16:41
Marc Ciunis führt das Tortue Hamburg zusammen mit Carsten von der Heide und ist zum zweiten Mal bei HOTEL-PODCAST zu Gast, diesmal im Podcast-Studio des Hauses. Er erzählt von der Dachterrasse mit Blick auf Elbphilharmonie, Michel und Hafen, vom eigenen Tortue-Rosé La Plage und von seinem Weg über Sylt, Bonn und Brasilien zur ersten Hamburger Cocktailschule. Dazu kommen die Pläne für ein kleines Weingut in Südfrankreich mit seinem Sohn, der gelernter Winzer ist.
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Kernaussagen
- Dachterrasse für Hotelgäste: Zu Pfingsten soll die Dachterrasse öffnen, nur für Hotelgäste, mit Pizzaofen, Tresen und Blick auf Elbphilharmonie, Michel und in den Hafen. Unterbrochene Lieferketten bei Materialien hatten den Termin verschoben.
- Immer mit Partnern: In dieser Größenordnung könne er die finanziellen Einsätze nicht alleine tragen, sagt Ciunis. Aus dem Scenario in Eppendorf wurde das Ziu, daraus das East, daraus das Tortue. Mit Carsten von der Heide gilt die Absprache, dass einer von beiden in den Kernzeiten im Haus ist.
- Erste Hamburger Cocktailschule: Nach der Restaurantfachmann-Ausbildung im Landhaus Scherrer, Saisons auf Sylt und der Bar im Bonner Presseclub war er Bereichsleiter mit 500 Mitarbeitern. Selbstständig machte er sich mit der ersten Hamburger Cocktailschule, ein Getränkefachgroßhandel fuhr dagegen gegen die Wand.
- Eigener Rosé La Plage: Mit Jürgen Hofmann aus Rheinhessen macht das Tortue seinen Rosé La Plage, einen deutschen Wein nach Provence-Geschmacksprofil. Im vierten Jahrgang ist er der mengenmäßig bestverkaufte Wein im Haus.
- Flagship für Perrier-Jouët: Nach Ciunis verkauft das Tortue zusammen mit dem Mandarin Oriental in München am meisten Champagner von Perrier-Jouët in Deutschland. Deshalb kam die Einladung ins Maison, die Belle Époque.
Shownotes zur Episodeaus dem Podcast-Feed
Zurück im hohen Norden, genauer gesagt in der neuen Außenstelle des HOTEL-PODCAST im Tortue Hamburg.
Welche Neuigkeiten gibt es bei Marc Ciunis und welche spannenden Fragen stellt mir mein vierjähriger Sohn während unseres Aufenthaltes?
Gemeinsam besuchen wir die Copacabana, den Canal Grande und Big Apple. Die ganze Welt an einem Ort, fantastisch.
In absehbarer Zeit geht es hoch hinaus, ein Blick bis zum Hafen. Aber auch Konzepte wie Big Mamma zieht es auf das gastronomische Parkett der Hansestadt.
Für seinen nördlichsten Job zieht es den Unternehmer nach Sylt. Der Versuch nach Brasilien auszuwandern endet dagegen abrupt. Es folgen Stationen im Landhaus Scherrer, einer Hamburger Institution, oder gar ein Abstecher nach Bonn.
Die erste Cocktailschule der Stadt markiert mit knapp 24 Jahren den Weg in die Selbstständigkeit.
Heute steht ihm Carsten von der Heide zur Seite. Gemeinsam wurde aus einer anfänglichen Baustelle ein wahrer Genusstempel erschaffen.
Aber auch für die ferne Zukunft liegen erste Pläne in der Schublade. Bis dahin freue ich mich noch auf viele jährliche Updates bei einem guten Glas Rosé. A la prochaine!
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Transkript öffnenTranskript schließen43 Min · Ronald M. Arndt und Marc Ciunis
Automatisch transkribiert mit AssemblyAI, Sprecher automatisch zugeordnet. Nicht redigiert.
- 00:06 Ronald M. Arndt
So, lieber Marc, was hast du mir da eingeschenkt?
- 00:09 Marc Ciunis
Es gibt ein kleines Wässerchen mit Zitronen- und Orangenaroma.
- 00:14 Ronald M. Arndt
Vielen, vielen Dank.
- 00:14 Marc Ciunis
Sehr, sehr gerne.
- 00:15 Ronald M. Arndt
Nicht nur das, sondern hier endlich mal professionelles Equipment.
- 00:20 Marc Ciunis
Kopfhörer.
- 00:21 Ronald M. Arndt
Kopfhörer sogar.
- 00:22 Marc Ciunis
Man sieht die Leute auf der Straße damit rumlaufen, also so professionell ist das nicht, aber es ist ein professionelles Podcast-Studio.
- 00:28 Ronald M. Arndt
Dafür muss der Schwabe mal nach Hamburg kommen, ins Tortue, um mal hier zu verstehen, wie das so richtig läuft.
- 00:34 Marc Ciunis
Aber das hatten wir doch beim letzten Mal auch schon, oder nicht?
- 00:36 Ronald M. Arndt
Nee, nee, das letzte Mal, das war dann, was war das? Ich glaube, ich habe nachgeschaut, Episode Nummer 44 vom Hotel-Podcast. Da habe ich noch meine eigenen Handmikros dabei gehabt. Da mussten wir mit dir irgendwie beiseite schieben.
- 00:47 Marc Ciunis
Vielleicht musst du einfach in Zukunft immer deine Gäste hier einladen. Hier ist das Studio und dann machst du es von hier aus. Geht ja auch.
- 00:52 Ronald M. Arndt
Aber Marc, da haben wir noch nichts drüber gesprochen. Du klingst so schön über Kopfhörer, oder? Wäre da jetzt nicht der Tisch zwischen uns, oder doch der Gin Tonic im Glas?
- 01:03 Marc Ciunis
Zum Glück ist der Tisch dazwischen.
- 01:05 Ronald M. Arndt
Nein, nein, nein, das machen wir. Wir laden natürlich gerne hier Gäste ein ins Tortue Podcast Studio. Ich fühle mich auf jeden Fall schon wieder wie zu Hause. Super. Nicht nur ich, auch mein Sohn.
- 01:15 Marc Ciunis
Das freut mich sehr.
- 01:16 Ronald M. Arndt
Der hat gestern Abend beim Händewaschen auf dem Zimmer schon gesagt, du, die Seife, die Die riecht wie die Marmelade, die wir letztes Jahr bekommen haben. Die Verbindung war mir persönlich nicht ganz klar, aber es gab wohl letztes Jahr in der Junior Suite irgendein Gläschen Marmelade und vielleicht war es ja eine ähnliche Geschmacks- und Geruchsrichtung.
- 01:39 Marc Ciunis
Nee, okay, ganz weit weg.
- 01:41 Ronald M. Arndt
Marc Ciunis schließt das aus. Ja, unser zweiter Aufenthalt. Habe meinen Sohn Vincent mit dabei. Muss auch sagen, jetzt wo er noch mal ein Jahr älter ist, 4, auch interessant, so ein Hotel wie deines durch die Brille meines Kleinen mal wieder zu sehen.
- 02:03 Marc Ciunis
4 Jahre ist so ein tolles Alter für ein Kind, oder? So mega.
- 02:06 Ronald M. Arndt
Mega, mega, mega. Deswegen habe ich ihn dabei. Aber es gab schon den ein oder anderen Lacher, seitdem wir gestern Nachmittag eingecheckt haben. Das war die Seife. Dann haben wir gestern Abend in der Brasserie zu Abend gegessen und da haben wir uns natürlich gleich den Platz ausgewählt, direkt vor der, wie heißt denn das, vor der Küche, wo die Jungs standen, deine Brigade.
- 02:28 Marc Ciunis
Du bist übrigens auch kurz vorbeigeflitzt, aber ich habe dich nicht gesehen, tut mir leid. Hättest aber den Arm heben können.
- 02:34 Ronald M. Arndt
Nee, ich habe mich klein gemacht. Noch kleiner als der Vincent habe ich mich gemacht.
- 02:41 Marc Ciunis
Das geht ja kaum.
- 02:42 Ronald M. Arndt
Nee, aber war witzig, weil da kam dann auch so nach und nach die Frage auf. Das eine war, warum ist deine Fischsuppe so rot? Konnte ich dann gleich rüberrufen.
- 02:53 Marc Ciunis
Puyabes, hast du gefragt?
- 02:54 Ronald M. Arndt
Puyabes, genau.
- 02:55 Marc Ciunis
Und dann haben sie erzählt.
- 02:59 Ronald M. Arndt
Und dann am Ende, letzte Frage war, und vielleicht fallen mir noch die ein oder andere, ich will ja nicht die ganze Zeit nur reden. Noch eine Frage auch: Wer ist da eigentlich der Chef?
- 03:10 Marc Ciunis
Und hast du gesagt, der, der gerade vorbeigelaufen ist und nicht guten Abend gesagt hat?
- 03:13 Ronald M. Arndt
Herzlichen Glückwunsch! Nee, nee, hinter der, also in der Küche meinte ich.
- 03:19 Marc Ciunis
In der Küche? Ja. Gestern war es Christian.
- 03:22 Ronald M. Arndt
Ja, die konnten sich gar nicht mal so einigen. Also am Ende, ja, der, der den Teller als Letztes sieht.
- 03:27 Marc Ciunis
Genau, genau, genau. So ein großer, sehr gut aussehender, sehr fotogener Mann.
- 03:31 Ronald M. Arndt
Ja, das war Das waren sie alle aber. Aber das ist ja nur zweitrangig, wie gut da wer aussieht.
- 03:38 Marc Ciunis
Kochen können sie alle.
- 03:39 Ronald M. Arndt
Kochen können sie alle. Sehr, sehr freundlich waren sie auch wieder. Super. Ich würde ja nicht sagen, dass du hier ein Familienhotel hast, aber wir haben uns hier sehr willkommen gefühlt.
- 03:49 Marc Ciunis
Doch, wir sind ein sehr familiär geführtes Hotel und Familien fühlen sich hier sehr wohl. Auch Hunde übrigens.
- 03:55 Ronald M. Arndt
Auch Hunde. Den hatten wir letztes Jahr schon. Nicht mehr dabei. Nee, nee, da war schon der zweite Sohn geboren und ich war die ganze Nacht nur auf der Suche nach dem Leuchtschnulli, den er immer wieder rausgeschmissen hat. Aber da war der Hund schon nicht mehr dabei. Genau, super. Ja, Marc, lass da mal eine kleine Tradition starten. Wie gesagt, Episode 44 war die erste Ausgabe aus dem Tortue.
- 04:18 Marc Ciunis
Und jetzt ist das Episode Nummer?
- 04:20 Ronald M. Arndt
Jetzt sind wir bei knapp 80 angekommen, sind ja bemüht, da ein 1- bis 2-mal die Woche eine neue Episode rauszuhauen, von Süd nach Nord, von West nach Ost.
- 04:31 Marc Ciunis
Und du bist nur unterwegs, Wahnsinn! Was für ein Leben!
- 04:34 Ronald M. Arndt
Immer den gleichen Pulli? Nee. Du, ich war jetzt schon in Saint-Tropez mal zum Podcasten, in der Villa Belle Rose von Althoff.
- 04:44 Marc Ciunis
Ja, schönes Haus.
- 04:47 Ronald M. Arndt
Schönes Haus, tolle Zeit gehabt. Habe das natürlich auch mit privatem Urlaub verbunden. Also klar, wie auch hier natürlich ein bisschen. So macht man das.
- 04:55 Marc Ciunis
Macht ja auch Sinn.
- 04:57 Ronald M. Arndt
Genau. Ja, ist wirklich jetzt ein Jahr her, seitdem wir hier waren, meine Familie und ich. Was fällt dir dann so, wenn du kurz überlegst, ein, was so vielleicht die letzten Monate im Tortue passiert ist? Also bevor wir uns nächstes Jahr wieder treffen, Marc.
- 05:12 Marc Ciunis
Also wir werden für unsere Hotelgäste jetzt zu Pfingsten voraussichtlich, man weiß das ja immer nicht genau, wie das klappt, aber geplant ist es zumindest so, dass wir zu Pfingsten unsere Dachterrasse eröffnen werden. Die dann nur für Hotelgäste ist.
- 05:25 Ronald M. Arndt
Da war doch die Rede schon letztens.
- 05:26 Marc Ciunis
Ja, ist ja immer die Rede. Muss ich dir jetzt irgendwas erzählen über Ämter und Genehmigungen und deutsche Mühlen, die langsam mahlen und so? Das ist ja Quatsch.
- 05:37 Ronald M. Arndt
Also du wolltest einfach zu hoch hinaus und die haben das gesagt.
- 05:39 Marc Ciunis
Nein, es gab ja auch Lieferschwierigkeiten bei Materialien. Das war ja Unterbrechung der Lieferketten und ich weiß nicht was. Insofern ist das eine spannende Exkursion, aber ich hoffe tatsächlich, dass ich diesmal recht behalte, dass wir es zu Pfingsten, also Ende Mai, eröffnen können, was natürlich toll wäre und toll ist, weil wir haben einen wundervollen Blick auf die Elbphilharmonie und auf den Michel und gucken so ein bisschen in die, in den Hafen rein, können so ein bisschen die Kräne sehen. Das ist super.
- 06:06 Ronald M. Arndt
Stimmt, das konnte ich jetzt bislang nur erahnen. Aber klar, wenn du da oben bist.
- 06:10 Marc Ciunis
Ja, genau. Und Pizzaofen ist gerade oben eingebaut worden und Tresen steht schon und wir sind da richtig am Wühlen. Heute sind die ersten Pflanzen gekommen und das wird richtig, richtig schön. Und insofern Ja, gibt immer wieder was Neues, ne?
- 06:23 Ronald M. Arndt
Das heißt, kann man da oben Pizza essen?
- 06:28 Marc Ciunis
Da oben kann man als Hotelgast hoch und dann kann man da auch eine Pizza essen. Da stehen noch Mitarbeiter und kann noch herrlich Champagner und Sundowner und dann ist ja wirklich mal gucken, learning by doing, und dann ist ja wirklich für jeden was dabei. Ja, auf jeden Fall.
- 06:42 Ronald M. Arndt
Nachdem gestern im Bordbistro von der Deutschen Bahn es noch alles gab außer die Pommes, Alles außer die Pommes, die mein Sohn unbedingt haben wollte, sich gewünscht hatte bei 6 Stunden Fahrt, haben wir die uns ja gestern Abend noch in der Brasserie gegönnt.
- 06:57 Marc Ciunis
Aber die waren hoffentlich besser als in der Deutschen Bahn.
- 07:00 Ronald M. Arndt
Wie gesagt, bei der Deutschen Bahn gab es ja gar keine. Aber das waren doch schon Allumettes, die du hast.
- 07:07 Marc Ciunis
Pommes Allumettes, genau, die ganz dünnen Streichholzkartoffeln.
- 07:11 Ronald M. Arndt
Von daher haben wir den Abend erfolgreich abgerundet. Ja, ich wollte dich fragen, was es eben so jetzt die letzten Monate sich getan hat im Tortue. Was uns als Hamburg-Reisende, was wir gestern das erste Mal gemacht haben abends noch, die 20-Uhr-Fahrt mit dem Schaufelraddampfer durch den Hafen. Und da war so eines der weltgrößten Containerschiffe, die Evergreen, sogar noch ganz, ganz dicht vorbeigefahren.
- 07:38 Marc Ciunis
Ja, sehr cool.
- 07:39 Ronald M. Arndt
Auf jeden Fall alles unserer.
- 07:40 Marc Ciunis
So hat man richtig Spaß gehabt.
- 07:42 Ronald M. Arndt
Eines unserer Highlights, muss man sagen. Und weil du ja ein Familienhotel bist, auch der Spielplatz in der Markusstraße ist auch nicht schlecht übrigens.
- 07:51 Marc Ciunis
Hast du mir gestern noch geschrieben. Eingecheckt haben wir, jetzt sind wir auf dem Spielplatz.
- 07:55 Ronald M. Arndt
Genau, so sieht das aus.
- 07:56 Marc Ciunis
Ansonsten, du, in Hamburg tut sich ja insgesamt relativ viel. Es kommen ja ein paar auch internationale Gastronomieketten, sind ja hier an den Start gegangen. Die Big Mama Group zum Beispiel.
- 08:07 Ronald M. Arndt
Das sind Franzosen, oder?
- 08:09 Marc Ciunis
Das sind Franzosen aus Paris, die aber italienische Konzepte machen. Und ja, ich freue mich über alles, was in die Innenstadt kommt.
- 08:15 Ronald M. Arndt
Warum erwähnst du gerade Big Mama? Weil du die cool findest vom Konzept her oder die Gründer kennst?
- 08:19 Marc Ciunis
Ja, ich kenne den ein oder anderen aus Gesprächen. Wir haben uns getroffen beim Food Service Award, den sie vorletztes Mal bekommen haben. Und insofern, ja, ich finde es cool. Ich meine, aus Berlin kommt der Grill Royal und alles, was in die Stadt kommt und Leute in die Stadt bringt, ist natürlich auch für uns positiv. Klar, weil Wer in der Stadt ist, bleibt meistens nicht an einem Platz, sondern kommt vielleicht beim nächsten Mal dann wieder bei uns vorbei oder keine Ahnung. Und du, bei uns, wir sind super happy. Es läuft wie, ja, wie soll ich sagen, Salat, geschnitten Brot, keine Ahnung, irgendwie so.
- 08:54 Ronald M. Arndt
Ja, weiß ja nicht, ob es hier im Norden einen anderen Spruch gibt. Bist du eigentlich Nordlicht, oder?
- 08:57 Marc Ciunis
Ich bin Nordlicht. Ich bin geboren in Hamburg, hier aufgewachsen und habe wenig, wenig Exkursionen gemacht, tatsächlich auch jobmäßig. War auf Sylt ein bisschen, war in Bonn.
- 09:07 Ronald M. Arndt
Du, das letzte Mal, da war ich auch noch, wie gesagt, fast jungfräulich mit dem Hotel-Podcast unterwegs, gar nicht so drauf eingegangen, wo so dein Werdegang eigentlich war.
- 09:16 Marc Ciunis
44 ist ja nicht jungfräulich.
- 09:18 Ronald M. Arndt
Da meine ich ja, die brauchen halt ein Weilchen, bis sie dann eine gewisse Reife erlangt haben. Aber auf so deinen persönlichen Werdegang sind wir gar nicht groß eingegangen damals in der Nummer 44.
- 09:28 Marc Ciunis
Du, ich habe gelernt im Landwirtschaftsunterricht.
- 09:29 Ronald M. Arndt
Also Sylt war das Nördlichste oder das Weiteste?
- 09:32 Marc Ciunis
Sylt war das Nördlichste. Das Weiteste tatsächlich jobmäßig war war Bonn im Presseclub, in der Bar vom Presseclub bei Kärchend. Und ja, ich wollte mal auswandern nach Brasilien, oder was man so hat als junger Mann.
- 09:46 Ronald M. Arndt
Das war die Reise auf der Landkarte.
- 09:48 Marc Ciunis
Ja, nee, das war nicht die Reise auf der Landkarte. Ich bin tatsächlich da gewesen und bin aber relativ klein mit Hut nach 5 Monaten wiedergekommen, weil Kohle war alle und arbeiten war schwierig und das war alles mehr ausgegeben als Normal, wie man das so macht als junger Mann.
- 10:05 Ronald M. Arndt
Die Copacabana.
- 10:06 Marc Ciunis
Ja, das war—
- 10:07 Ronald M. Arndt
hat er übrigens gestern gesagt im Schaufelraddampfer, hier euer Stadtstrand, wir seien die Copacabana Hamburgs.
- 10:15 Marc Ciunis
Das stimmt, das haben wir. Ich habe ja vorher während der Corona-Zeit die Hamburger Originale gegründet, weil wir zu dem Zeitpunkt ja keine Werbung machen durften. Anweisungen kamen aus dem Rathaus, das heißt Hamburg Tourismus durfte keine Hamburg-Werbung machen.
- 10:31 Ronald M. Arndt
Tatsächlich? Ja. Um die Reiseaktivitäten einzudämmen?
- 10:33 Marc Ciunis
Um die Reiseaktivitäten einzudämmen.
- 10:35 Ronald M. Arndt
Also ihr musstet euch auf natürliche Art und Weise unattraktiv machen?
- 10:38 Marc Ciunis
Uns konnte man das ja nicht verbieten, also uns Unternehmern. Wir haben dann die Hamburger Originale gegründet, sind inzwischen auch 130 Mitglieder, die einfach der Stadt Hamburg was zurückgeben wollten und haben gesagt, aus der Hamburger Mitte, wir gründen jetzt die Hamburger Originale. Und dann haben wir eine Kampagne ins Leben gerufen. Und der Leitsatz, sage ich mal, es muss nach Hamburg kommen für, und da war dann tatsächlich, weil wir mit den großen Reisezielen dieser Welt ein bisschen gespielt haben, Copacabana. Und da gab es das Bild von dem Elbstrand, muss nach Hamburg kommen für. Übersetzt würde das bedeuten, von wegen, du musst gar nicht so weit fliegen, du kannst in Hamburg einfach tolle Ziele haben. Das Gleiche haben wir mit dem Canal Grande, mit Venedig, das war dann unsere Elbe, und Big Apple ist dann bei uns nicht Wilhelmsburg, wie heißt die andere Ecke? Naja, egal. Es war eine tolle Kampagne, und ich glaube auch, dass sie relativ viel gebracht hat.
- 11:39 Ronald M. Arndt
Also mich begeistert sie. Ich habe sie damals nicht wahrgenommen.
- 11:43 Marc Ciunis
Ich zeige sie dir.
- 11:44 Ronald M. Arndt
In Stuttgart. Man hört, sieht immer öfters auch Hamburg-Werbung, definitiv.
- 11:49 Marc Ciunis
Aber geh mal auf die Webseite der Hamburger Originale, dann kannst du das alles www.hamburgeroriginale.de einmal nachverfolgen. Die Welt, die Welt im Kleinen, die ganze Welt in einem Dorf oder so, keine Ahnung.
- 12:01 Ronald M. Arndt
Da gibt's ja das Miniatur, wie heißt das, Miniaturland, Wunderland, Miniatur Wunderland ist das. Ja, das heißt, vielleicht dann beim dritten Besuch im Tortue mit meinen Jungs, größte Touristenattraktion Deutschlands tatsächlich, okay, oder meistbesuchteste. Na dann, ja, gibt's ja hier schon wieder den nächsten Grund. Ja, da freue ich mich auf die Dachterrasse aus Miniatur Wunderland. Spielplatz ist auch gesetzt. Aber sag noch mal kurz was zu deinem Werdegang, denn die 5, 6 Monate Brasilien, wo hast du so den—
- 12:34 Marc Ciunis
Einfache, normale Geschichte. Ganz normal.
- 12:40 Ronald M. Arndt
Einfach ist doch nichts. Also war sicherlich auch manchmal ein steiniger Weg, oder?
- 12:45 Marc Ciunis
Aber Restaurantfachmann-Ausbildung im Landhaus Schärer, '81 bis '83.
- 12:51 Ronald M. Arndt
Auch wieder eine Institution.
- 12:53 Marc Ciunis
Institution, Hamburger Elbchaussée, eine der ersten Sterne-Läden der Stadt und immer noch ein Stern. Und das ist ja auch schon ein bisschen her. Ich werde jetzt bald 60 irgendwie und das war damals mit 16.
- 13:04 Ronald M. Arndt
Gab es früher weniger Sterne?
- 13:05 Marc Ciunis
Ja, viel weniger.
- 13:06 Ronald M. Arndt
Lag das an der inflationären Verteilung der Sterne oder gab es einfach weniger gutes Angebot?
- 13:14 Marc Ciunis
Einfach anders gekocht heutzutage, denke ich, in höheren Qualitätssegmenten. Naja, von da aus bin ich dann nach Sylt zu Karlchen, habe da 5 Jahre Saison gemacht. Zwischenstep war immer, weil Karlchen auch eine Bar hatte in Bonn, den Bonner Presseclub, war ich im Winter da, im Sommer auf Sylt, habe das mit Bonn 2 Jahre gemacht und bin dann so ein paar Sachen gemacht, Samoa-Seepferdchen, Habe ich eine Saison gemacht auf Sylt. Und dann war ich im Club Rotes Kliff, habe ich ein bisschen ausgeholfen und was man so auf Sylt halt.
- 13:48 Ronald M. Arndt
Auf jeden Fall guten Rucksack.
- 13:50 Marc Ciunis
Und dann nach Hamburg gekommen. Majolansky, Hemingway, Havanna Bar. War dann Bereichsleiter für diese American Bar System, die Betriebsgesellschaft dieser ganzen Bars, und hatte dann irgendwann auch 500 Mann Personal unter mir, Mitarbeiter, wie ich heute viel, viel lieber sage als Personal. Ist für mich einfach ein Unwort. Und habe mich dann im Anschluss dann selbstständig gemacht und habe die erste Hamburger Cocktailschule gegründet.
- 14:16 Ronald M. Arndt
Und ja, also gar nicht mal eine Bar, sondern eine Cocktailschule als erstes eigenes Unternehmen.
- 14:22 Marc Ciunis
Das war das erste eigene Unternehmen, dann eine Bar, so eine Art Bistro.
- 14:27 Ronald M. Arndt
Wie alt warst du denn damals?
- 14:29 Marc Ciunis
24, 23, 24, sowas.
- 14:32 Ronald M. Arndt
Ja, was einfach schon unheimlich viel gesehen, unterschiedlich.
- 14:34 Marc Ciunis
Zwischendurch ein Getränkefachgroßhandel gemacht, bin damit gegen die Wand gefahren.
- 14:38 Ronald M. Arndt
Okay, danach noch mal gegen die Wand gefahren, oder war das so das Größte?
- 14:41 Marc Ciunis
Das war das Größte, das war auch richtig teuer. Okay, das war dann auch— oh, jetzt klingelt mein Telefon, das ist natürlich immer super in so einem Podcast.
- 14:48 Ronald M. Arndt
Deswegen habe ich ja meine Kopfhörer auf.
- 14:51 Marc Ciunis
So, fertig.
- 14:54 Ronald M. Arndt
Aber das war so unternehmerisch, ich war ja auch immer Unternehmer, ja, das war zwischendurch in so einem Block mit dem Getränkefachgroßhandel. Meine größten Fehler liegen auch in der frühen Jugend, würde ich sagen.
- 15:06 Marc Ciunis
Ja, Augen auf bei der Partnerwahl, kann ich dazu nur sagen. Und bestätige, das war nicht so, war nicht so richtig klug. Aber viel gelernt. Es hätte ein bisschen billiger sein können am Ende.
- 15:16 Ronald M. Arndt
Ich sehe es als eine Art Lebensversicherung, unternehmerische Lebensversicherung, vielleicht auch privat, die man halt irgendwann mal abgeschlossen hat. So tröste ich mich über die eine andere.
- 15:27 Marc Ciunis
Schützt dich ja nicht davor, dass es nicht noch mal passiert, ne?
- 15:29 Ronald M. Arndt
Aber hast eben ein gewisses offenes Auge für.
- 15:34 Marc Ciunis
Ja, man läuft mit offenen Augen durch die Welt. Das ist richtig. Ja, das stimmt.
- 15:40 Ronald M. Arndt
Aber bist dann früh, sag ich mal, unternehmerisch selbst oder auf eigenen Beinen gestanden. 24, 25?
- 15:46 Marc Ciunis
Ja, erste Selbstständigkeit war dann mit 23, glaube ich, oder so was ging das los irgendwie. Und dann paar Sachen gemacht, dann gegen die Wand gefahren, dann weitergemacht mit anderen Partnern, mit denen ich heute noch sehr eng zusammenarbeite. Und daraus ist dann irgendwann das Scenario entstanden in Eppendorf, so eine kleine Bar, war mal Bar des Jahres. Dann ist das Ziu daraus entstanden aus dem Scenario, und aus dem Ziu ist dann wiederum das East entstanden, und aus dem East dann wiederum dann hierher.
- 16:19 Ronald M. Arndt
Und ja, aber immer mit dem Partner an der Seite.
- 16:22 Marc Ciunis
Immer mit Partnern an der Seite.
- 16:24 Ronald M. Arndt
Ist das so ein bisschen Credo, oder?
- 16:25 Marc Ciunis
Ja, in der Größenordnung, in der ich da unterwegs bin, was die finanziellen Einsätze betrifft, kann ich das gar nicht alleine. Geht gar nicht.
- 16:34 Ronald M. Arndt
Und das Sauter war dann dein erstes Hotel? Nee, das East Hotel war vorher.
- 16:41 Marc Ciunis
Und ja, auch das erste Mal, dass ich in einem Hotel überhaupt gearbeitet habe. Also vorher waren es ja immer Bars, Restaurants und Und dann das East Hotel als erstes Hotel, das waren fast 10 Jahre. Und dann da im Prinzip die Segel gestrichen, nenne ich es mal, weil es einfach nicht mehr so zusammengepasst hat von der Partnerschaft her. Uns fair getrennt, alles gut. Und dann 8 Wochen später kam das Angebot dann hier: Mensch, könntest du dir das vorstellen? Und das war eine Baustelle und Da konnte man gar nicht nein sagen. Also ich konnte da nicht nein sagen.
- 17:18 Ronald M. Arndt
Und jetzt können viele andere nicht nein sagen und wollen ja schlafen, essen.
- 17:21 Marc Ciunis
Zum Glück ist das so.
- 17:23 Ronald M. Arndt
Sonst was machen. Und unschwer, und das weiß man ja über das Tortue, hier wird das Leben in vollen Zügen genossen. Es geht immer um den Genuss.
- 17:33 Marc Ciunis
Es geht immer um den Genuss. Es gibt Leute, die sagen, es ist ein Genusstempel.
- 17:36 Ronald M. Arndt
Ein Genusstempel.
- 17:37 Marc Ciunis
Okay. Ja, ich esse hier sehr gerne. Ich bin hier sehr gerne und ich verbringe hier mehr Zeit, als irgendwo anders.
- 17:45 Ronald M. Arndt
Insofern hat mich überrascht, dass du gestern am Feiertag auch—
- 17:48 Marc Ciunis
doch, natürlich. Doch, wenn meine Mitarbeiter arbeiten müssen, dann Carsten und ich, einer von uns beiden ist immer da. Also nicht den ganzen Abend lang, also nicht von früh bis spät, das ist Quatsch. Aber ich sag mal, wenn Carsten im Urlaub ist, bin ich in jedem Fall in den Kernzeiten, bin ich immer da. Und wenn ich im Urlaub bin, ist Carsten hier. Also das ist so ein Credo, so dass immer einer von den, ja, wie soll ich sagen, Geschäftsführern oder Machern, oder du redest von Carsten von der Heide? Carsten von der Heide, genau, auch ein Urgestein, ein Urgestein, genau, fast 10 Jahre jünger als ich, aber das heißt, aber auch ein Urgestein, wir kennen uns seit 100 Jahren, früher in Rente, ja. Wäre auch wieder schön.
- 18:38 Ronald M. Arndt
Also wäre auch eine Idee, oder? Partnerwahl nach Alter.
- 18:42 Marc Ciunis
Nein, Rente ist— ich glaube, ich glaube, das wird nichts.
- 18:45 Ronald M. Arndt
Wo siehst du dich denn mal hin? Ich wollte mich immer in Südfrankreich mal aus einer Bank sehen, weißt du? In so einem Dorf.
- 18:53 Marc Ciunis
Ich sehe mich tatsächlich in Südfrankreich auf einem Weingut mit meinem Sohn und meiner Frau, weil mein Sohn ist Winzer.
- 18:58 Ronald M. Arndt
Nein.
- 18:58 Marc Ciunis
Doch, doch. Er ist gelernter Winzer und ist gerade tätig bei Markus Schneider in der Pfalz und studiert jetzt oder beendet sein Studium in 2 Semestern, glaube ich, oder 3 und ist dann ja auch schon, ich sage mal so, 32. Und dann irgendwann, wenn ich das Gefühl habe, dass mich hier keiner mehr sehen will, dann haben wir vor, vielleicht ein kleines Weingut zu gründen.
- 19:23 Ronald M. Arndt
Also ihr beide?
- 19:25 Marc Ciunis
Ja, zu dritt mit meiner Frau, so dass man so hin und her pendeln kann. Und wir schauen mal, wir schauen mal.
- 19:31 Ronald M. Arndt
Ja, Marc, könnte gut sein, dass wir uns dann wiedersehen.
- 19:33 Marc Ciunis
Nächstes Jahr sowieso wieder hier.
- 19:36 Ronald M. Arndt
Hier. Und ich habe auch zuletzt 2 Jahre in Südfrankreich, in Aix-en-Provence gelebt.
- 19:40 Marc Ciunis
Oh, Aix-en-Provence, wunderschön! Die, diese moosbewachsenen Brunnen in der Mitte der Passage.
- 19:46 Ronald M. Arndt
Aber auch da gab es Wein.
- 19:47 Marc Ciunis
Ja klar, und bekannt sogar, Aix-en-Provence. Marke ist ja schon sehr, sehr groß.
- 19:53 Ronald M. Arndt
Ja, ist ein Holländer, ne?
- 19:54 Marc Ciunis
Das weiß ich gar nicht.
- 19:55 Ronald M. Arndt
Doch, doch, ein Holländer. Ich war letztes Jahr in Düsseldorf auf der ProWein.
- 19:59 Marc Ciunis
Hast du mit Per Zühlke gesprochen wahrscheinlich?
- 20:02 Ronald M. Arndt
Das klingt jetzt nicht so französisch oder holländisch.
- 20:06 Marc Ciunis
Aber der macht den Vertrieb hier in Deutschland.
- 20:09 Ronald M. Arndt
Von X? Ja, X heißt die Marke. Ich habe mit allen gesprochen, auch mit den Aber hat natürlich morgens um 9 Uhr angefangen, Rosé zu trinken.
- 20:21 Marc Ciunis
Und was man eigentlich immer macht, wenn man in Südfrankreich im Urlaub ist.
- 20:25 Ronald M. Arndt
Aber auf der Messe war es noch härter.
- 20:27 Marc Ciunis
Ja, normal. Geh mal hier zur ProWein.
- 20:30 Ronald M. Arndt
Ja, aber ProWein legendär, weil das war so ein Gemeinschaftsstand aller provenzalischen Weingüter, also Richtung Saint-Tropez und so, die ganzen Großen. Und überall waren die Inhaber da. Und ja, hast du da 3 Tage zusammen verbracht. Cool. Ja, aber wir sehen uns da unten wieder. Aber du bist in Südfrankreich auch mal in ein Loch gefallen, habe ich irgendwo erfahren, wo man dich dann erstmal nicht wieder gefunden hat. Oder wie war das?
- 20:54 Marc Ciunis
In ein Loch gefallen?
- 20:55 Ronald M. Arndt
Haben wir irgendwas gelesen?
- 20:56 Marc Ciunis
Ich weiß im Moment nicht mehr, was du meinst.
- 20:58 Ronald M. Arndt
Oder was ist mal, hat sich mal irgendwas Besonderes in Südfrankreich zugetan? Nö.
- 21:03 Marc Ciunis
Nö?
- 21:04 Ronald M. Arndt
Nö. Urlaub. Nur Urlaub ohne Löcher.
- 21:06 Marc Ciunis
Viel getrunken, bisschen blöd gefahren. Was soll ich dir sagen? Gut gegessen.
- 21:10 Ronald M. Arndt
Okay, fällt mir spontan nichts ein, aber da müssen wir da die Recherche, da musst du die Maschine noch mal gucken, wer das dumm geschrieben hat, ne? Ja, die Recherchearbeit noch mal bemühen.
- 21:24 Marc Ciunis
Ja, unbedingt.
- 21:25 Ronald M. Arndt
Aber hast du schon so ein Weingut in Südfrankreich im Auge, oder?
- 21:29 Marc Ciunis
Nee, Château Minutier ist ja gerade verkauft worden, richtig, an LVMH. Genau, aber das wäre sowieso außerhalb aller Möglichkeiten gewesen. Gewesen. Nein, kleines, kleines gemütliches Weingut. Und ja, es geht eigentlich mehr um den Savoir-vivre und, und das Lebensgefühl, da zu sein. Und der Sohn, man muss ja noch ein bisschen arbeiten und die Vertriebswege. Man kennt ja den ein oder anderen Gastronomen, muss ja nichts Großes werden, ist einfach nur einen guten Wein machen.
- 21:57 Ronald M. Arndt
Und aber Rosé, jetzt ist mein Favorit. Ich sehe gerade meinen Sohn hier vor der Glasscheibe. Wollen wir kurz einen Cut machen? Ja, machen wir gleich weiter. Da habe ich gerade die Tür aufgemacht und mein Sohn ruft nur rein: Papa, Papa, es ist zu Ende, hat er gesagt. Es ist zu Ende. Süß.
- 22:15 Marc Ciunis
Herrlich.
- 22:17 Ronald M. Arndt
Diese Lego-Videos, die sind ja auch beeindruckend. Da lernst du heute schon per Video, wie du da irgendwie die größten Raumfahrtschiffe, wie nennt man das, Satelliten, was weiß ich, aufbaust. Ja, legendär, aber hilft natürlich über den ein oder anderen Hotel-Podcast auch hinweg. Man darf nur nicht zu viele davon am Tag aufnehmen.
- 22:36 Marc Ciunis
Nee, das stimmt, das stimmt. Aber ist ja auch jetzt der zweite heute, ne?
- 22:40 Ronald M. Arndt
Richtig, ist der zweite. Beim ersten ging es um Kaffee, beim zweiten geht es um Rosé unter anderem. Die, meine, ich habe dann wirklich Freunde da unten gewonnen, die, die tief im Weinbusiness drin sind. Und auch ihr Glück die nächsten Jahre drin sehen und zum Teil eigene Weinberge nach und nach zusammen kaufen, eigene neue Marken kreieren. Und weil sie sagen, das ist ein Getränk, aber da bist du jetzt der Fachmann, würde ich dich gerne kurz spontan zu fragen. Was ist das?
- 23:09 Marc Ciunis
Du, ich trinke mit meiner Frau, wir trinken am liebsten Rosé tatsächlich, und am liebsten tatsächlich Rosé de Provence. Allerdings machen wir im Tortue ein Tortue-Rosé, heißt La Plage. Machen das mit Jürgen Hofmann aus Rheinhessen, und den machen wir schon, seit wir hier eröffnet haben. Und die Idee, die wir vorher schon hatten, war, dass wir gesagt haben, wir möchten einen deutschen Roséwein machen nach Provence-Geschmacksprofil. Das haben wir zu Anfang relativ gut hingekriegt, sind jetzt im 4. Jahr, glaube ich, glaube, ist der 4. Jahrgang, ja. Und wir kommen immer näher, okay, immer näher, und haben jetzt im letzten Jahr auch schon sehr relativ hohe Punktzahlen bekommen bei, bei Meidinger Verlag zum Beispiel, wo er den dann mal eingereicht hat. Und ist bei uns der bestverkaufte Wein, verkaufteste Wein insofern.
- 24:04 Ronald M. Arndt
Also der deutsche Rosé, der deutsche Rosé, der bestverkaufte Wein im Trottü, ja, von der Menge her ohne Frage, ja.
- 24:11 Marc Ciunis
Und es geht ganzjährig. Also es ist nicht mehr so, wie es früher mal war, dass Rosé immer nur Sommergetränk war. Und auch sehr gerne wurde es ja auch immer als Frauengetränk bezeichnet. Ich finde das überhaupt nicht. Ich finde das ein herrliches Getränk für, keine Ahnung, morgens, mittags, abends, Frühling, Sommer, Herbst und Winter.
- 24:31 Ronald M. Arndt
Zum Zähneputzen?
- 24:32 Marc Ciunis
Nein, so weit nicht. Dann outet man sich ja gleich. Das ist ja doof.
- 24:38 Ronald M. Arndt
Du, ich habe auch während der Weltmeisterschaft 2018 in Südfrankreich gelebt, wo sie auch noch Weltmeister geworden sind.
- 24:43 Marc Ciunis
Ja, Wahnsinn.
- 24:44 Ronald M. Arndt
Ich habe so viel Rossi getrunken. Das wurde nur noch durch— jetzt ist es mir entfallen. Was trinken sie noch da so gern, was dann härter ist? Na komm, helf mir.
- 24:57 Marc Ciunis
Was meinst du, Schnaps oder was?
- 24:58 Ronald M. Arndt
Nee, nee, Pastis natürlich.
- 25:01 Marc Ciunis
Pastis ist ja ein Schnaps.
- 25:02 Ronald M. Arndt
Ist ein Schnaps.
- 25:02 Marc Ciunis
Ist ja ein Schnaps, ja. Pastis, nicht so meins.
- 25:06 Ronald M. Arndt
Nicht so deins? Pernod Ricard habe ich seit dem WM-Finale gegen Kroatien auch nicht mehr getrunken, als es dir da so schlecht ging. Da musste ich von der Frau meines Kumpels sehr schnell nach Hause gebracht werden.
- 25:18 Marc Ciunis
Oh mein Gott.
- 25:20 Ronald M. Arndt
Aber die Franzosen haben es geliebt, wie ich da vollen Einsatz zeige. Vollen Einsatz. Der war der Veranstaltungsvollste. Schön ist ja da unten in Südfrankreich. Ich weiß, du musst heute Abend noch zum Elton. Ja, hat er nicht abgesagt? Kommt er?
- 25:37 Marc Ciunis
Ja, er kommt, er kommt, er kommt. Und die Band ist bei uns, insofern ist das alles toll.
- 25:43 Ronald M. Arndt
Rede ist hier von Elton John, richtig, ein Altmeister.
- 25:48 Marc Ciunis
Und die Band von Elton John wohnt bei uns im Hotel.
- 25:50 Ronald M. Arndt
Wo schläft der Elton?
- 25:51 Marc Ciunis
Er fliegt immer abends zurück. Okay, ja, der möchte nicht in fremden Betten mehr schlafen. Das heißt, er kommt am gleichen Tag und ja, kommt, macht sein Konzert, direkt im Anschluss geht's mit dem Privatjet wieder zurück. Ist vielleicht von der Nachhaltigkeit nicht so, Herr Habeck, ne? Ja, aber trotzdem macht er geile Mucke. Das wird ein tolles Fest heute, da freue ich mich für dich. Vielen Dank, ich auch. Und dann riesig drauf.
- 26:19 Ronald M. Arndt
Dann, ich denke gerade noch so im Hinterkopf, von den Rosé dann auf deiner Dachterrasse. Ja, ist ja auch eine super, super Idee.
- 26:25 Marc Ciunis
Wenn du Lust hast, gehen wir gleich mal hoch und da zeige ich dir das.
- 26:27 Ronald M. Arndt
Ja, wenn der—
- 26:28 Marc Ciunis
wobei, wir können da nicht hoch mit deinem Sohn, der darf das noch nicht.
- 26:30 Ronald M. Arndt
Wenn der Elton nicht mit den Hufen kratzt.
- 26:33 Marc Ciunis
Nein, nein, nein. Elton ist heute ab 19 Uhr.
- 26:36 Ronald M. Arndt
Aber du bist ja— du kommst ja aus der Getränkeszene, Barszene etc. Und wenn ich jetzt gerade Gelegenheit habe, mit dir, Marc, zusammenzusitzen, mich interessiert das Thema einfach auch ungemein. Rosé ist so eine Rubrik, Was sind so andere Rubriken? Pastis haben wir schon abgehakt.
- 26:55 Marc Ciunis
Champagner.
- 26:55 Ronald M. Arndt
Champagner? Was ist da dein Bezug? Ja, Champagner? Ich habe wirklich—
- 27:00 Marc Ciunis
Das geht tatsächlich von morgens bis abends. Auch ohne Zähneputzen.
- 27:05 Ronald M. Arndt
Mein Sohn wollte ja morgen mal das Frühstück auf dem Zimmer genießen.
- 27:09 Marc Ciunis
Okay, kann er einen kleinen Crémant trinken.
- 27:10 Ronald M. Arndt
Einen kleinen Crémant für den Sohn.
- 27:13 Marc Ciunis
Heimlich, wenn der Vater es zulässt.
- 27:15 Ronald M. Arndt
Genau, und ich habe Champagner studiert. Das heißt, mit 18,5 oder was bin ich nach Reims gezogen, habe ich meine Eltern da abgesetzt und bin 2 Jahre lang nicht mehr vorbeigekommen und habe mich mit dem Champagner da alleine gelassen.
- 27:32 Marc Ciunis
Okay, und wie war der Entzug dann?
- 27:35 Ronald M. Arndt
Nach den 2 Jahren? Ja. Dann wurde es wieder Trollinger.
- 27:40 Marc Ciunis
Auch schade.
- 27:43 Ronald M. Arndt
Aber es war gut, weil bei der Hochschule da haben natürlich die ganzen Bälle, Festivitäten etc. immer in unterschiedlichsten Champagnergütern und in Kellern davon stattgefunden.
- 27:54 Marc Ciunis
Ja, bei dem ein oder anderen war ich schon.
- 27:55 Ronald M. Arndt
Ja, und hast du so dein Favorit, wenn der Touri dahin kommt? Aber bzw. muss ja nicht nur für Touris sein.
- 28:03 Marc Ciunis
Also das Schönste, es gibt ja die schönsten Champagnerkeller, den ich gesehen habe, tatsächlich ist der von Perrier-Jouët, weil die auch sehr viel mit Kunst in die, in den Räumlichkeiten, in diesen Kalkgewölben machen. Der von Moët ist auch sensationell, oder Dom Pérignon, Dom Ruinart. Aber wie gesagt, das Schönste mit Abstand für mich tatsächlich ist Péry-Jouët.
- 28:26 Ronald M. Arndt
Aber man kommt nicht rein, kommt nicht rein.
- 28:29 Marc Ciunis
Nee, nur wir, wir sind reingekommen, weil wir tatsächlich Flagship sind für Péry-Jouët in Deutschland und eingeladen waren auch in die, in das Maison, die Belle Époque.
- 28:40 Ronald M. Arndt
Okay.
- 28:41 Marc Ciunis
Und ja, das ist eine tolle, eine tolle Reise, hat viel Spaß gemacht.
- 28:44 Ronald M. Arndt
Bei mir rattert es gerade. Ich glaube, da bildet sich auch gerade eine Allianz heran mit Perrier-Jouët und dem Hotel-Podcast. Oh, wie schön. Und du sagst noch, ihr seid hier, wie sagst du, Flagship?
- 28:55 Marc Ciunis
Wir sind Flagship. Ja, also wir sind das Haus vielleicht mit dem, mit dem Mandarin Oriental in München zusammen, die am meisten Champagner verkaufen von Perrichet.
- 29:07 Ronald M. Arndt
Also dann, zu unserem dritten Hotel-Podcast-Geburtstag hier, wunderbar, gibt's dann genug Gläschen Champagner.
- 29:13 Marc Ciunis
Und da das immer, immer geht, können wir das ja auch egal wann machen.
- 29:16 Ronald M. Arndt
Ganz genau, egal. Und wenn wir schon jetzt beim Thema Geburtstag sind, ich glaube auch die Stadt Hamburg feiert wieder Hafengeburtstag, den 834. Richtig, an der Zahl.
- 29:27 Marc Ciunis
Gut, dass du das weißt, ich hätte es nicht gewusst.
- 29:31 Ronald M. Arndt
Du, ich weiß Dinge von dir aus Südfrankreich mit irgendwelchen Löchern, von denen du nicht weißt. Ich weiß, wie alt die Stadt Hamburg hier ihren Hafen befeiert. Du bist ein Hamburger Junge. Was sind so deine paar Lieblingsorte? Was fällt dir da spontan ein?
- 29:49 Marc Ciunis
Zum Hafengeburtstag?
- 29:50 Ronald M. Arndt
Generell Hamburg. Hafen ist natürlich eine Sache. Wie gesagt, ich war gestern mit dem Schaufelraddampfer eine Runde unterwegs.
- 29:56 Marc Ciunis
Ich liebe den Stadtpark, ich liebe die Alster, bin früher, als die Knie noch mitgemacht haben, auch fast täglich um die Alster gejoggt. Und das ist zu schön morgens. Die Golfplätze um die Hansestadt sind auch ein Traum, das auch herrlich für Golfer. Also es gibt hier so viele tolle Ecken, die man entdecken kann. Das ist für mich die schönste Stadt tatsächlich in Deutschland, mit Sicherheit in Deutschland, wenn ich sogar Na gut, der Welt kann man nicht sagen, das Quatsch. Nein, aber Deutschland auf jeden Fall.
- 30:27 Ronald M. Arndt
Ich will jetzt nicht albern klingen, aber warst du schon mal in Stuttgart? Auch, ne? Ja, ja, unten oder auch so ringsrum?
- 30:33 Marc Ciunis
Auch ein bisschen drumherum. Ist natürlich schön, aber wenn man als Norddeutscher geboren ist, dann liebt man natürlich Norddeutschland, ist doch klar. Da weiß man 4 Wochen vorher, wer zu Besuch kommt, weil das Land so flach ist.
- 30:44 Ronald M. Arndt
Das ist wahr, das kriegst du in Stuttgart immer recht spät mit. Weil wir natürlich mehr Weinberge haben. Wir haben ja, völlig klar, Weinberg, der reicht ja fast bis zum neuen Hauptbahnhof runter.
- 30:55 Marc Ciunis
Ist das so? Ja, okay.
- 30:57 Ronald M. Arndt
Also der geht fast bis an die Straßenkreuzung ran.
- 31:00 Marc Ciunis
Wow, wow, was ihr alles habt. Wir haben hier vorne an den Landungsbrücken kleinen Weinberg.
- 31:08 Ronald M. Arndt
Die Frage, aber ist der einzige. Und der hat— und da hast du deinem Sohn das Thema Wein erklärt, oder?
- 31:14 Marc Ciunis
Nee, nee, nee, der hatte schon sehr früh sehr viel Interesse an Wein, an mit den Rezeptoren, also riechen und schmecken. Und als es dann irgendwann mit der Eishockeykarriere durch eine schwere Verletzung irgendwann vorbei war, kam dann die Idee, wie wäre es denn mit Wein? Und da sagte er, wie Wein, was sollte mit Wein?
- 31:35 Ronald M. Arndt
Also die Idee kam von dir, oder die Inspiration?
- 31:37 Marc Ciunis
Ja, wir haben einfach gebrainstormt, ne, was jetzt geht. Geht, weil Schultergelenksprengung ist halt eine sehr lange Geschichte.
- 31:43 Ronald M. Arndt
Also war wirklich Profisportler davor?
- 31:45 Marc Ciunis
Ja, war kurz davor, einen vernünftigen Vertrag in Köln zu unterschreiben, wo er auch schon bestanden hatte, die Kölner Sporthochschule, oder hatte bestanden, und dann passierte diese Verletzung und dann war erstmal— Vielleicht meintest du das mit dem Loch. Es war mein Sohn, der in ein Loch gefallen ist. Nein, nein, aber ist natürlich, wenn deine Träume zerplatzen irgendwie, dann fällst du erstmal in ein Loch. Das ist ja nun mal so.
- 32:16 Ronald M. Arndt
Aber schön, so eine Vater-Sohn-Beziehung, sage ich mal, die dann am Ende auch, wenn also wirklich die Karriere da abrupt ein Ende fand, vielleicht damit langfristig in einer gemeinsamen Unternehmung, gemeinsamen Projekt, in einem Weingut.
- 32:34 Marc Ciunis
Schauen wir mal. Also der Plan ist da und das Ziel ist gesteckt und wir schauen mal, was draus wird und wie wir es realisiert kriegen. Ich habe ein gutes Gefühl.
- 32:42 Ronald M. Arndt
Du hast ein gutes Gefühl?
- 32:43 Marc Ciunis
Ja.
- 32:44 Ronald M. Arndt
So, jetzt haben wir schon viel Alkoholika besprochen. Unseren Champagner, den Rosé. Was ist noch so ein Segment, wo du sagst, das ist irgendwie—
- 32:57 Marc Ciunis
An Alkohol?
- 32:58 Ronald M. Arndt
Es gibt Gibt es auch noch.
- 32:59 Marc Ciunis
Die Basis ist der Cocktail, ne?
- 33:01 Ronald M. Arndt
Cocktail bei dir? Ja, Cocktailschule.
- 33:04 Marc Ciunis
Cocktailschule selber, die erste Hamburger Cocktailschule gegründet. Die Bars, die ich bis dato gemacht habe, alle recht bis sehr erfolgreich. Die Bar Noir hier bei uns oder die Bar Bleu oder auch die Bar im Djingoui.
- 33:19 Ronald M. Arndt
Wann machen deine Bars denn hier auf, damit man so mal vorbeikommen kann und abends?
- 33:23 Marc Ciunis
17 Uhr tatsächlich, die Bar Noir. Und mit dem schönen Innenhof. Gut, heute ist nicht so schön das Wetter, aber gestern, da war schon richtig Alarm. Das macht richtig Spaß, auch am frühen Abend schon. Dann ja, bisschen Apero-Zeit.
- 33:38 Ronald M. Arndt
Zeit für einen Kindercocktail.
- 33:39 Marc Ciunis
Alkoholfreie Cocktails. Man kann die Jugend ja nie früh genug daran bringen, oder? An den Genuss meine ich.
- 33:45 Ronald M. Arndt
An den Genuss.
- 33:46 Marc Ciunis
Nicht an den Alkohol, an den Genuss.
- 33:48 Ronald M. Arndt
Also klar, meiner wird da auch sein, Schaden von wegtragen, mit mir jetzt da ab und an auf dem Hotel-Podcast-Trip zu sein.
- 33:54 Marc Ciunis
Klar.
- 33:55 Ronald M. Arndt
Und auch so durch die schönen Häuser zu ziehen, wie jetzt eben hier und wieder im Tortue.
- 34:00 Marc Ciunis
Wo geht's denn danach hin? Nach Stuttgart.
- 34:08 Ronald M. Arndt
Nach Stuttgart. Und dann, ja, ja, kommen schon noch ein paar Trips. Dann geht's wieder nach Berlin, aber da werde ich ihn nicht mitnehmen können.
- 34:20 Marc Ciunis
Ja, nützt ja nichts. Nützt ja nichts.
- 34:23 Ronald M. Arndt
Dauert auf jeden Fall eine Weile, bis wir wieder in Hamburg sind. Wie hast du deinen Sohn damals so, wie hat der so, was denkst du so, die ersten oder am ehesten von deiner Welt mitbekommen, von deinen Leidenschaften rund ums Thema Cocktail und Co.?
- 34:39 Marc Ciunis
Er war halt ab und zu mal mit, ne?
- 34:40 Ronald M. Arndt
War er auch einfach mit, ne?
- 34:41 Marc Ciunis
Ja klar, meine Frau ja auch selbstständig.
- 34:44 Ronald M. Arndt
Hat seine Frau, die macht auch was mit?
- 34:46 Marc Ciunis
Kinderspielzeug ist da mit Kinderspielzeug für Gastronomie. Also Kinderspielzeug ist das falsche Wort. Also die Firma heißt Kidstuff und sie produziert Präsente, sage ich mal, für Kinder in Leinenbeuteln, die dann meistens auch bedruckt sind mit dem Namen des jeweiligen Betriebes. Und dann ist da drin ein Geschenk, je nachdem ob für Männlein oder Weiblein, also Jungs oder Mädchen, und dann auch ein 2 Alterskategorien, 4 bis 7 und 7 bis 9. Und dann sind da, ich sag mal, Metallpuzzle drin oder Steckschlangen oder klebrige Geschichten, Holzspielzeug, was beklebt werden kann. Also ich will nicht sagen pädagogisch herausfordernd, aber auf jeden Fall mit pädagogischem Hintergrund. Also keine Kleinteile, die rumfliegen, sodass der vorbeilaufende Kerl da vielleicht auf eine kleine Kugel tritt und durchs Lokal segelt oder so. Das ist alles schon sehr, sehr gut durchdacht. Sie macht das inzwischen seit, ich weiß gar nicht, 14 Jahren und, oder 15 sogar, und ist sehr erfolgreich damit. Und das funktioniert toll. Und ich möchte es als Standard tatsächlich in meinen Betrieben nicht missen, weil die Kinder, die es bekommen, und man muss es natürlich auch leben, man muss es verschenken aktiv, Aber später heißt es dann von den Eltern, Mensch, wo wollen wir denn essen gehen? Und dann zeigen die Kinder auf den Leinsack mit dem Logo drauf und sagen, da, weil da habe ich das bekommen und da will ich hin.
- 36:15 Ronald M. Arndt
Siehste.
- 36:15 Marc Ciunis
Und lecker war es auch.
- 36:16 Ronald M. Arndt
Und der Leinsack vom letzten Jahr, der ist in der Tat noch bei uns, fast tagtäglich irgendwie. Immer mit der Tortue drauf.
- 36:24 Marc Ciunis
Ja, guck mal.
- 36:25 Ronald M. Arndt
Und meine beiden Jungs sind ja beide in einer deutsch-französischen Kita, das heißt französische Liegt ihnen auch nah, aber schon witzig immer so Tortue, Tortue, Tortue. Hörst du doch öfters. Weiß nicht, was ich da mittlerweile, was da mittlerweile drin aufgeräumt ist in dem Leinsack. Aber ja, und ich sehe es mal noch im ganz anderen Kontext, weil gestern Abend, als wir dann in der Brasserie saßen, wir beide, und er sich dann am Ende auch noch was aussuchen durfte, war übrigens auch so eine Magnettafel, so eine Copa Cabana drauf. Ist natürlich auch eine Sache. Also ich mache das sowieso nicht, bin ja froh drum, dass es funktioniert. Aber das hält natürlich Kinder vom Bildschirm weg im Restaurant, was ja auch oft zieht, was ja schlimm ist.
- 37:07 Marc Ciunis
Ja, was heißt schlimm? Also ich will das nicht verurteilen, das muss ja jeder, jedes Elternteil selbst für sich verantworten. Oder wenn das Essen so sehr in den Hintergrund rückt, dann ja, ist schon schöner, wenn da irgendwas aktiv gemacht wird und die Eltern zwar Zeit füreinander haben und das Kind so ein bisschen beschäftigt ist, aber wenn das Kind dann irgendwelche Fragen hat, Mensch, kannst du mir mal helfen? Und dann macht man das gemeinsam. Ist das schon schöner, als wenn das Kind einfach nur vorm Bildschirm sitzt und wenn das Essen kommt, gar nicht vom Bildschirm wegzukriegen ist, weil es einfach— ja, ich finde das auf jeden Fall schöner. Aber das mit dem Bildschirm manchmal— gut, wir hatten das nicht vor 30 Jahren, gab es keine iPads.
- 37:50 Ronald M. Arndt
Insofern hast du vorher gesagt, deine Knie, die machen, lassen keine Joggingrunden mehr zu.
- 37:57 Marc Ciunis
Joggen ist, glaube ich, langfristig—
- 37:59 Ronald M. Arndt
Wo findet der Marc denn sonst so seinen Ausgleich nach einem sicherlich turbulenten Tag ab und an?
- 38:03 Marc Ciunis
Im Fitnessstudio, beim Rudern, Fahrradfahren, mit dem Hund spazieren gehen. Unser letztes Kind hat Fell seit etwas über einem Jahr.
- 38:11 Ronald M. Arndt
Okay, schön.
- 38:12 Marc Ciunis
Mann, sind wir verliebt.
- 38:13 Ronald M. Arndt
Wahnsinn.
- 38:16 Marc Ciunis
Weiß gar nicht, wie das war ohne Hund vorher.
- 38:18 Ronald M. Arndt
Ich hatte ja auch, meine Frau ist ja Tierärztin, wir haben ja auch, ich glaube, schon 3 Hunde oder 4. Immer ältere sind das ja gehabt.
- 38:25 Marc Ciunis
Eine ganz junge Boxerdame aus dem Tierschutz in Barcelona. Und wir sind so verknallt in dieses wundervolle Wesen. Das ist wirklich toll. Das ist wirklich toll. So, als wenn wir auf sie gewartet hätten und sie auf uns.
- 38:40 Ronald M. Arndt
Müsst ihr extra nach Barcelona runter?
- 38:41 Marc Ciunis
Nee, das ist hergebracht worden über eine Freundin, die uns diesen Hund vermittelt hat. Und natürlich ein gutes Gefühl, wenn man aus dem Tierschutz einen Hund holt. Und das passte einfach wie Faust aufs Auge. Und ja, eigentlich dreht sich unser Leben nur noch um den Hund.
- 38:58 Ronald M. Arndt
Aber erwähnst du gerade Barcelona? Ich war vor 3, 4 Wochen zum Hotel-Podcast in Barcelona. Okay. Und auch das erste Mal in Barcelona, auch natürlich das erste Mal mit Familie in Barcelona. Ist eine Stadt, die dich—
- 39:10 Marc Ciunis
Megastadt, ja, Megastadt. Sagrada Familia, die ganzen Gaudí-Gebäude und so, unfassbar schön, unfassbar schön. Und dann direkt am Strand, sehr gute Gastronomie.
- 39:24 Ronald M. Arndt
Definitiv gibt's— lass mal so ein bisschen kurz, und dann entlasse ich dich auch bald mal zum Elternplanen. Wo kommt so deine Inspiration her? So ein Tortue stelle ich mir manchmal vor.
- 39:38 Marc Ciunis
Bin ja nicht alleine.
- 39:39 Ronald M. Arndt
Nein, du bist nicht alleine, aber Inspiration muss ja herkommen. Das sind Menschen, aber das sind ja sicherlich auch Orte. Vielleicht sind es auch andere Hotels.
- 39:47 Marc Ciunis
Ja, wir reisen also alle, alle, alle unsere, also was heißt alle, wir sind 4 Partner und wir reisen gemeinsam oder auch jeder für sich in unterschiedlichste Destinationen und da werden Fotos gemacht und Menschen gucken mal hier, und das ist toll, und boah, das könnte doch auch gut passen. Und wir haben jetzt noch mal 2 Locations, die angemietet sind und wo wir dann auch auf Konzeptsuche sind.
- 40:12 Ronald M. Arndt
Okay, aber jetzt nicht hier im unmittelbaren Umfeld?
- 40:16 Marc Ciunis
Hier im Umfeld, doch, im Umfeld, bei uns im Innenhof sind 2 Locations, die wir gerade, wo wir gerade am Entwickeln sind, aber noch nichts Spruchreifes.
- 40:25 Ronald M. Arndt
Insofern, das heißt, da gibt's eine Dropbox, wo dann die Fotos reingesteckt werden. Genau. Weltweit gesammelt.
- 40:32 Marc Ciunis
Sitzen wir zusammen und dann quatschen wir und trinken ein Glas Wein und dann nähert man sich so Stück für Stück.
- 40:40 Ronald M. Arndt
Das sind ja die Stadthöfe, glaube ich, ne?
- 40:42 Marc Ciunis
Das sind die Stadthöfe, ja.
- 40:43 Ronald M. Arndt
Und da ist ja ohnehin so ein bisschen die Idee, einfach das Quartier in der Gänze zu entwickeln, ne?
- 40:48 Marc Ciunis
Ja, das ist durch die Firma Quantum und zwei unserer Gesellschafter sind ja die Gründer und die Vorstandsvorsitzende quasi von Quantum. Und natürlich ist ein großes Interesse von uns allen, dass die Stadthöfe insgesamt als Quartier funktionieren und schlüssig und toll sind für Menschen von außerhalb der Stadt oder auch für Hamburger. Aber wir haben natürlich unseren Haupt- Hauptinteresse ist natürlich unser Treppenhof hier vom Tortilas, dass alles homogen und schlüssig auch als Konzeption zueinander passt. Und insofern haben wir dann gesagt, Mensch, dann lass uns doch die beiden Locations noch dazu nehmen. Da sind wir quasi mehr oder weniger bei uns, für uns alleine in diesem Innenhof. Und dann, das wird schon schön, das wird toll.
- 41:43 Ronald M. Arndt
Ja, das wäre dann wieder was, wo du jetzt nicht mehr zu sagen kannst.
- 41:46 Marc Ciunis
Kann ich ja nicht.
- 41:46 Ronald M. Arndt
Kannst du nicht?
- 41:47 Marc Ciunis
Nee, kann ich nicht.
- 41:48 Ronald M. Arndt
Aber dann eben für die dritte Ausgabe auf jeden Fall den entsprechenden.
- 41:53 Marc Ciunis
Hoffentlich schaffen wir das in einem Jahr.
- 41:56 Ronald M. Arndt
Jetzt macht ihr mal eure Dachterrasse fertig und stellt den Rosé kalt.
- 42:00 Marc Ciunis
Genau, der Rosé steht schon kalt.
- 42:02 Ronald M. Arndt
Der steht schon kalt.
- 42:03 Marc Ciunis
Den kann man ja auch bei uns im Innenhof trinken.
- 42:07 Ronald M. Arndt
Stimmt. Ja, Marc, das war doch ein nettes Hamburg-Update. Vielleicht komme ich ab sofort Öfters in die Stadt.
- 42:17 Marc Ciunis
Zum Quatschen kannst du jede Woche kommen.
- 42:19 Ronald M. Arndt
Genau, wenn du mit deinen Projekten vorankommst, dann—
- 42:22 Marc Ciunis
ich gebe alles, mein Lieber.
- 42:25 Ronald M. Arndt
Gut, also ich wünsche euch weiterhin alles Gute. Wie gesagt, vielen, vielen Dank. Genieße deinen Aufenthalt in Tortue.
- 42:30 Marc Ciunis
Dir auch.
- 42:31 Ronald M. Arndt
Und Sohnemann wird wachsen, und der wird wachsen.
- 42:35 Marc Ciunis
Und wie er da sitzt, herrlich, herrlich.
- 42:38 Ronald M. Arndt
Die Welt dreht sich weiter. Marc, alles Gute.
- 42:41 Marc Ciunis
Bis bald, wünsche dir was.
- 42:41 Ronald M. Arndt
Jo, ciao, ciao, ciao, ciao.