Themen · 27 Episoden

Gastronomie und Bar

Restaurant, Bar, Frühstück und Kaffee als Teil des Hotels.

Gastronomie7
Hotelgastronomie2
Hotelbar2
Gastronomiekonzept2
Pflanzenbasierte Küche1
Restaurant1
Olivenöl1
Gästeküche1
Wein1
Rosé1
Champagner1
Halbpension1

Auf den Punkt

Kernaussagen aus den Episoden zum Thema, je eine pro Gespräch.

Davos der Hospitality: Martin erzählt, wie er die Idee zum BEAM Summit mit Thomas gepitcht hat: Hotels, Restaurants, Hersteller und Landwirtschaft gehören als organischer Kreis zusammen. Daraus wurde der Anspruch, das Davos der Hospitality zu bauen. , BEAM Summit
Urban Retreat in Frankfurt: Messmer positioniert The Florentin als Urban Retreat inmitten der Metropole: Spa, Pool mit Tageslicht, große Relaxation Area, zwei Restaurants, Bar, Cigar Lounge und der private Bereich der Villa. Wer im Haus ist, muss es nicht verlassen. Frank Marrenbach & Boris Messmer, The Florentin by Althoff Collection
555 bringt Leben rein: Seit Oktober 2023 ist das Thai-Restaurant 555 mit Gastgeber Dominik Fuchs im Haus: bunte Deko, Hip-Hop, lebhafte Abende. Dahinter liegt der stille Birkenwald, und diesen Kontrast beschreibt Maurer als das Besondere am Haus. Jasmin Maurer, Greulich Design & Boutique Hotel
Erdgeschoss komplett neu: Ab 1. Februar wird das gesamte Erdgeschoss des Hofs umgebaut, geplant sind ein Italiener, ein Thailänder und eine Bar. Die Küchen sollen Anfang Dezember eingespielt werden, nach zwei Wochen Trial Feeding geht es richtig los. Simon Spiller, Grand Resort Bad Ragaz
Umsatzsteuer im Kopf: Hartges wuchs in einem Betrieb mit Landwirtschaft, Kornbrennerei und Weingroßhandel auf. Als 1968 die Umsatzsteuer eingeführt wurde, rechnete sie mit neun oder zehn Jahren die 5 und 10 Prozent im Kopf. Ingrid Hartges (DEHOGA) & Thies Sponholz (The Fontenay Hamburg), ahgz Hotelier des Jahres
Essen vor Foodkosten: Wenn Kostenkontrolle oder Finance beim Frühstück warnen, hält Aygün dagegen. Das Essen bringt den Gast zurück, ob im 3-, 4- oder 5-Sterne-Haus. Aytaç Aygün, Titanic Hotels
Gastronomie statt Reduktion: Während die Kettenhotellerie Gastronomie zurückfuhr, hielt ARCOTEL daran fest und arbeitet ohne zugekaufte Convenience. Das Frühstück ist laut Lachout in den Destinationen stadtbekannt und hilft beim Verkauf von Veranstaltungen. Martin Lachout, ARCOTEL Hotels
Flexibler als Motel One: Bei Übernahmen von Bestandshotels passen Pool auf dem Dach, Restaurant oder Gym nicht zu Motel One. The Cloud One nimmt solche Objekte auf, auch mit anderer Preisstruktur, und trägt damit die Wachstumsziele mit. 13 weitere Häuser sind angekündigt. Arne Döbbert, The Cloud One Hotel Hamburg - Kontorhaus

Gesagt

„Don't think about the hospitality as a silo, like the hotels, the restaurants, the manufacturers, or the agriculture. It's an organic circle.“

BEAM Summit, 00:13

„Luxus ist immer etwas Seltenes, egal wie wir unseren Luxus definieren. Wenn wir ihn jeden Tag hätten, dann würden wir ihn nicht so empfinden.“

Frank Marrenbach & Boris Messmer
The Florentin by Althoff Collection, 02:24

„Man kommt vom Stadtzentrum hierhin, ist vielleicht zuerst ein bisschen irritiert von der Nachbarschaft … und dann kommt man da an und es ist wirklich eine kleine Oase mitten im Kreis 4.“

Jasmin Maurer
Greulich Design & Boutique Hotel, 05:06

„Die Gäste, die zu uns kommen, die suchen immer mehr diese einmaligen Erlebnisse. Das ist heute wichtig und es ist heute wichtiger als das Materielle.“

Simon Spiller
Grand Resort Bad Ragaz, 17:42

„Gastro ist die beste Schule, sage ich mal, fürs Leben. Egal wo du nachher landest, in welcher Branche, du lernst wirklich fürs Leben in der Gastronomie.“

Ingrid Hartges (DEHOGA) & Thies Sponholz (The Fontenay Hamburg)
ahgz Hotelier des Jahres, 04:00

„Ich habe nie einen Euro Fremdkapital in der Firma gehabt, sondern begonnen habe ich mit meinen Ersparnissen und habe mal das erste halbe, dreiviertel Jahr keinen Lohn bezahlt.“

Gerhard Brix
Alps Resorts, 50:01